下列哪些加熱殺菌條件常用於牛乳的殺菌？
A63°C，30秒
B63°C，30分正確答案
C72°C，15秒正確答案
D130~140°C，15秒
E85°C，45秒
答案與詳解
B、C
正確答案
牛乳殺菌常考LTLT(63°C/30分)與HTST(72°C/15秒)，UHT為130°C以上配2至5秒，需注意溫度與時間配對。
為什麼答案是 B、C
低溫長時間殺菌法(LTLT)的標準條件，為傳統牛乳殺菌方法，溫度與時間配對完全正確。
考點：LTLT條件考點：HTST條件考點：UHT條件考點：幹擾選項
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 牛乳殺菌常考LTLT(63°C/30分)與HTST(72°C/15秒)，UHT為130°C以上配2至5秒，需注意溫度與時間配對。
秒殺技巧
直接繫結數字：63度配30分，72度配15秒，130度以上配2到5秒。看到溫度就直覺反射對應的時間，秒殺選項。逐選項分析
ALTLT條件✕ 陷阱
63°C應搭配30分鐘(LTLT)，30秒時間不足無法達到殺菌效果，屬溫度與時間錯置的誘答。
BLTLT條件✓ 正確
低溫長時間殺菌法(LTLT)的標準條件，為傳統牛乳殺菌方法，溫度與時間配對完全正確。
CHTST條件✓ 正確
高溫短時間殺菌法(HTST)的標準條件，為目前市售冷藏鮮乳最主流的殺菌方式，配對正確。
DUHT條件✕ 陷阱
此溫度屬超高溫殺菌(UHT)，但時間應為2至5秒，15秒過長會導致牛乳嚴重褐變與產生焦味。
E幹擾選項✕
此溫度與時間組合非標準牛乳殺菌條件，通常無此規範，屬於自行拼湊的幹擾選項。
牛乳常見加熱殺菌法比較
| 殺菌法 | 溫度 | 時間 | 特點 |
|---|---|---|---|
| LTLT (低溫長時間) | 62~65°C (常考63°C) | 30分鐘 | 傳統方法，風味佳但效率低 |
| HTST (高溫短時間) | 72~75°C (常考72°C) | 15秒 | 市售鮮乳主流，兼顧效率與風味 |
| UHT (超高溫瞬間) | 125~150°C (常考135°C) | 2~5秒 | 保久乳常用，可常溫儲存 |
陷阱提醒
出題者常將LTLT的溫度(63°C)配上HTST的時間(30秒)，或將UHT的溫度(130°C以上)配上過長的時間(15秒)。請務必將「溫度」與「時間」繫結記憶，切勿張冠李戴！