農會 經濟事業類食品加工108 年第 30 題單選題
油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達20%以上時,不得再予使用,應全部更換新油。
B正確答案
油炸油總極性化合物(TPC)的強制汰換標準為25%以上,而非題幹所述的20%。
為什麼答案是 B
本題應選此項。因題幹將法規標準的25%錯寫為20%,故原敘述為錯誤,選B。
考點:TPC汰換標準考點:是非題判讀
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 油炸油總極性化合物(TPC)的強制汰換標準為25%以上,而非題幹所述的20%。
秒記「25%」!看到總極性化合物汰換標準寫20%或30%直接打叉。
逐選項分析
ATPC汰換標準✕
題幹敘述錯誤。臺灣法規明定油炸用食用油之總極性化合物含量達「25%」以上時才需強制換油,並非20%。
B是非題判讀✓ 正確
本題應選此項。因題幹將法規標準的25%錯寫為20%,故原敘述為錯誤,選B。
油炸油品質監測與汰換指標
| 監測指標 | 強制汰換標準 | 實務備註 |
|---|
| 總極性化合物 (TPC) | ≥ 25% | 最客觀、法規明定的科學指標 |
| 酸價 (Acid Value) | 無全國統一強制標準 | 易受油種影響,業者多自行控管 |
| 感官指標 (顏色/氣味) | 明顯變深、產生油耗味或發煙 | 輔助判斷,但不具法定強制力 |
考試極愛將「25%」改成「20%」或「30%」來混淆考生。請死記臺灣法規的油炸油TPC汰換標準就是「25%」,沒有其他數字,看到非25%的選項一律視為錯誤。