農會 經濟事業類食品加工108 年第 5 題單選題
冷凍食品之品溫至少應保持在攝氏
A負二十度以下
B負十八度以下正確答案
C負十度以下
D負七度以下
B正確答案
冷凍食品品溫與冷凍庫溫度的法定標準為攝氏負十八度以下，以確保食品安全與品質。
為什麼答案是 B
依據食品良好衛生規範準則等相關規定，冷凍食品品溫及冷凍庫溫應維持在負十八度以下。
考點：數值混淆考點：冷凍溫度標準考點：溫度不足考點：冷藏與冷凍混淆
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 冷凍食品品溫與冷凍庫溫度的法定標準為攝氏負十八度以下，以確保食品安全與品質。
直接記憶法定標準數值：冷凍對應負十八度，冷藏對應七度。看到冷凍食品溫度直接選負十八度。
逐選項分析
A數值混淆✕ 陷阱
雖然溫度更低有利儲存，但法規規範的最低標準為負十八度，而非負二十度。
B冷凍溫度標準✓ 正確
依據食品良好衛生規範準則等相關規定，冷凍食品品溫及冷凍庫溫應維持在負十八度以下。
C溫度不足✕
負十度無法完全抑制部分低溫菌及酵素活性，不符合冷凍食品的法定儲存標準。
D冷藏與冷凍混淆✕
負七度溫度過高，屬於微凍結或超低溫冷藏範圍，非一般冷凍標準，冷藏標準為七度以下。
食品儲存溫度標準對照表
| 儲存類別 | 溫度標準 | 主要目的 |
|---|
| 冷凍 | 負十八度以下 | 停止微生物生長，抑制酵素活性 |
| 冷藏 | 七度以下 (通常零至七度) | 減緩微生物繁殖，延長儲存期限 |
| 常溫 | 室溫 (通常十五至二十五度) | 適用於乾燥、罐頭等常溫儲存食品 |
考生容易將冷凍的負十八度與冷藏的七度記混，或誤以為溫度越低越好而錯選負二十度。請牢記法定標準數值。 
