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農會 經濟事業類食品加工10849單選題

下列何種產品適合以滾筒乾燥(drum drying)進行乾燥?

A芒果乾
B奶粉
C葡萄乾
D以芋泥為主體的速食食品正確答案
答案與詳解
D
正確答案
滾筒乾燥專精於糊狀與泥狀食品,芋泥等澱粉質最適合;水果塊用熱風,奶粉則必須用噴霧乾燥。

為什麼答案是 D

芋泥屬糊狀澱粉質,能均勻附著於高溫滾筒表面,乾燥後易剝離成薄片或磨成速食粉體。

考點:熱風/冷凍乾燥考點:噴霧乾燥考點:熱風/日曬乾燥考點:滾筒乾燥
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