農會 經濟事業類食品加工108 年第 13 題單選題
有關茶之敘述，下列何者錯誤？
A黃烷醇類（flavanols）是茶葉中最主要的多元酚類成分
B烏龍茶、包種茶及碧螺春屬部分醱酵茶正確答案
C綠茶製程中殺菁的目的包括破壞酵素活性，抑制多元酚類氧化以保持鮮綠色
D佳葉龍茶（GABA茶）是在堆積嫌氣環境下製成之一種含有高量γ-胺基丁酸的新型態特殊茶
B正確答案
茶葉分類依發酵程度而定，碧螺春屬不發酵的綠茶，而非部分發酵茶。
為什麼答案是 B
烏龍茶與包種茶為部分發酵茶，但「碧螺春」屬綠茶，為「不發酵茶」，故本選項敘述錯誤，為本題正解。
考點：茶葉化學成分考點：茶葉發酵分類考點：製茶殺菁工藝考點：特殊茶加工
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完整詳解
Pro · 無限重點 茶葉分類依發酵程度而定，碧螺春屬不發酵的綠茶，而非部分發酵茶。
看到「碧螺春」直覺聯想「綠茶」＝不發酵茶！烏龍、包種才是部分發酵茶，秒選B。
逐選項分析
A茶葉化學成分✕
黃烷醇類（如兒茶素）確實是茶葉中最主要的多元酚類成分，影響茶湯澀味與抗氧化性，敘述正確。
B茶葉發酵分類✓ 正確
烏龍茶與包種茶為部分發酵茶，但「碧螺春」屬綠茶，為「不發酵茶」，故本選項敘述錯誤，為本題正解。
C製茶殺菁工藝✕
殺菁利用高溫破壞多酚氧化酵素，阻止兒茶素氧化，維持綠茶鮮綠色澤與清香，敘述正確。
D特殊茶加工✕
佳葉龍茶（GABA茶）透過嫌氣（無氧）處理，促使麩胺酸脫羧轉化為γ-胺基丁酸，敘述正確。
茶葉發酵程度分類表
| 發酵程度 | 茶類名稱 | 代表茶品 |
|---|
| 不發酵茶 | 綠茶 (0%) | 碧螺春、龍井、煎茶 |
| 部分發酵茶 | 青茶 (10%~70%) | 包種茶、烏龍茶、鐵觀音 |
| 全發酵茶 | 紅茶 (100%) | 阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶 |
考題常將「綠茶類」的知名茶品（如碧螺春、龍井）混入「部分發酵茶」或「全發酵茶」的選項中。請牢記碧螺春與龍井皆屬不發酵茶，切勿被其他部分發酵茶名混淆！ 
