食品水活性的定義為：
A食品的水分含量
B食品的相對濕度
C食品的水蒸氣壓與同溫度下純水水蒸氣壓之比正確答案
D純水水蒸氣壓除以同溫度下食品的水蒸氣壓
答案與詳解
C
正確答案
水活性(Aw)定義為食品水蒸氣壓與同溫純水水蒸氣壓的比值，反映水分能被微生物利用的自由程度。
為什麼答案是 C
正確定義！水活性等於食品水蒸氣壓除以同溫純水水蒸氣壓，數值介於0到1之間。
考點：水分含量考點：相對濕度考點：水活性定義考點：公式顛倒
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完整詳解
Pro · 無限重點 水活性(Aw)定義為食品水蒸氣壓與同溫純水水蒸氣壓的比值，反映水分能被微生物利用的自由程度。
秒殺技巧
秒解口訣：「食品除以純水」(P/P0)。分子是食品，分母是純水，且必須在同溫度下比較，數值必小於1。逐選項分析
A水分含量✕
水分含量是總水量，不代表水分能被微生物利用的自由度，兩者概念完全不同。
B相對濕度✕ 陷阱
相對濕度通常指環境空氣；食品水活性數值上等於平衡相對濕度除以100，但非直接定義。
C水活性定義✓ 正確
正確定義！水活性等於食品水蒸氣壓除以同溫純水水蒸氣壓，數值介於0到1之間。
D公式顛倒✕ 陷阱
分子分母寫反了！應該是食品除以純水，而不是純水除以食品，這會導致數值大於1。
水活性(Aw)與水分含量比較
| 比較專案 | 水活性 (Aw) | 水分含量 |
|---|---|---|
| 定義 | 食品水蒸氣壓/同溫純水水蒸氣壓 | 食品中水分總重量佔總重的比例 |
| 數值範圍 | 0 ~ 1 | 0% ~ 100% |
| 代表意義 | 水分被微生物或化學反應利用的自由度 | 食品中實際含有的水分總量 |
| 防腐指標 | Aw < 0.6 多數微生物無法生長 | 高水分食品若Aw低(如蜂蜜)仍耐放 |
陷阱提醒
選項D故意將分子與分母顛倒。請記住口訣「食品在上，純水在下」，且純水的水蒸氣壓一定大於或等於食品，因此Aw必定小於等於1。