蛋黃醬（mayonnaise）是水中油滴型（O/W）乳化食品，乳酪（butter）則是油中水滴型（W/O）乳化食品。

蛋黃醬(mayonnaise)屬於水中油滴型(O/W)，奶油(butter)屬於油中水滴型(W/O)，題幹敘述完全正確。