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農會 經濟事業類食品加工10831單選題

下列哪些食品加工技術與降低食品水活性來延長食品保存期限有關?

A乾燥加工正確答案
B蒸發濃縮加工正確答案
C熱加工
D冷藏加工
E釀造加工
答案與詳解
A、B
正確答案
降低水活性(Aw)是透過去除水分或增加溶質來抑制微生物,乾燥與濃縮為典型代表。

為什麼答案是 A、B

乾燥加工直接去除食品中大量遊離水,大幅降低水活性(Aw),使微生物無法利用水分生長。

考點:乾燥降Aw考點:濃縮降Aw考點:熱殺菌原理考點:低溫防腐
載入中…

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