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農會 經濟事業類食品加工10821單選題

下列有關食品罐頭冷點之敘述,何者正確?

A食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之
B食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之正確答案
C沙丁魚罐頭的冷點位置約在罐中心處正確答案
D果汁罐頭的冷點位置約在罐中心垂直線上離罐底3/4處正確答案
E以上皆正確
答案與詳解
B、C、D
正確答案
罐頭冷點指加熱殺菌時最慢達標之處;固體(傳導)在幾何中心,液體(對流)在中心軸偏下近罐底處。

為什麼答案是 B、C、D

正確。符合冷點的標準定義,即殺菌時受熱最慢、溫度最低的點,為殺菌條件計算基準。

考點:冷點定義考點:傳導型冷點考點:對流型冷點考點:綜合判斷
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