蔬果殺菁之指標酵素為過氧化酵素。
A○（正確）正確答案
B✕（錯誤）
答案與詳解
A
正確答案
蔬果殺菁以耐熱性最高的「過氧化酵素」為指標，只要它被破壞，就能確保其他酵素也失去活性。
為什麼答案是 A
過氧化酵素耐熱性最高，作為殺菁指標可確保其他酵素也被破壞，敘述完全正確。
考點：殺菁指標酵素
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 蔬果殺菁以耐熱性最高的「過氧化酵素」為指標，只要它被破壞，就能確保其他酵素也失去活性。
秒殺技巧
秒解技巧：殺菁指標認「過氧化酵素」！因其耐熱性最強，破壞它即代表所有酵素皆已失活。逐選項分析
A殺菁指標酵素✓ 正確
過氧化酵素耐熱性最高，作為殺菁指標可確保其他酵素也被破壞，敘述完全正確。
B殺菁指標酵素✕
本選項為錯誤敘述，過氧化酵素確實是公認的蔬果殺菁指標酵素。
蔬果殺菁相關酵素比較
| 酵素名稱 | 特性與功能 | 是否為殺菁指標 |
|---|---|---|
| 過氧化酵素 (Peroxidase) | 耐熱性最強 | 是 (主要指標) |
| 過氧化氫酵素 (Catalase) | 耐熱性次之 | 次要指標 |
| 多酚氧化酵素 (PPO) | 引起酵素性褐變 | 否 (非指標) |
陷阱提醒
考生常將「引起褐變的酵素」與「殺菁指標酵素」搞混。多酚氧化酵素雖是褐變元兇，但過氧化酵素耐熱性更高，故以其作為殺菁完全的絕對指標，切勿張冠李戴。