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農會 經濟事業類食品加工10824單選題

下列有關食品乾燥過程之敘述,何者正確?

A恆率乾燥期食品品溫維持一定正確答案
B恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度
C進入減率乾燥期時,食品的品溫會上升正確答案
D為確保食品乾燥的效率,在乾燥後期可以提高溫度,以使產品最終水份含量達到預定值
E以上皆正確
答案與詳解
A、C
正確答案
食品乾燥曲線中,恆率期品溫維持濕球溫度不變;進入減率期後品溫上升。後期忌高溫以防劣化。

為什麼答案是 A、C

恆率乾燥期表面水分充足,蒸發帶走熱量與吸收熱量達到平衡,品溫維持在濕球溫度不變,故品溫維持一定,敘述正確。

考點:恆率期品溫考點:濕球與乾球考點:減率期品溫考點:乾燥後期控制
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