有關蔬果汁加工產品包裝材質之選擇，下列何者正確？
A淡色果汁如柑橘、鳳梨、蘋果等果汁，建議採用不塗漆罐，利用錫的還原作用，可減少褐變並提高維生素C的保留率正確答案
B較高腐蝕性的百香果汁，宜選用塗漆罐，以減少錫的溶出，防止色素褪色正確答案
C含鹽量高的番茄汁或楊桃汁應避用鋁製材質正確答案
D紙盒具吸濕性與透氧性，特別適合強調香氣成分之產品
答案與詳解
A、B、C
正確答案
蔬果汁包裝選擇：淡色果汁用素鐵罐防褐變，深色高腐蝕用塗漆罐，含鹽避鋁罐，紙盒阻氣佳但不保香。
為什麼答案是 A、B、C
淡色果汁(如柑橘、鳳梨)使用不塗漆罐(素鐵罐)，溶出的錫離子具還原作用，可防止果汁氧化褐變並保護維生素C。
考點：素鐵罐還原作用考點：塗漆罐防褪色考點：鋁罐忌氯離子考點：紙盒複合材質
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完整詳解
Pro · 無限重點 蔬果汁包裝選擇：淡色果汁用素鐵罐防褐變，深色高腐蝕用塗漆罐，含鹽避鋁罐，紙盒阻氣佳但不保香。
秒殺技巧
淡色果汁靠錫還原防褐變選素鐵罐；含鹽氯離子會腐蝕鋁罐必避開；紙盒含鋁箔層阻氧佳，絕非透氧吸濕。逐選項分析
A素鐵罐還原作用✓ 正確
淡色果汁(如柑橘、鳳梨)使用不塗漆罐(素鐵罐)，溶出的錫離子具還原作用，可防止果汁氧化褐變並保護維生素C。
B塗漆罐防褪色✓ 正確
百香果汁腐蝕性強且含花青素等色素，使用塗漆罐可避免錫離子大量溶出，防止色素褪色及罐身腐蝕穿孔。
C鋁罐忌氯離子✓ 正確
食鹽中的氯離子對鋁金屬具有強烈的腐蝕作用，因此含鹽量高的番茄汁或楊桃汁必須避免使用鋁製包裝。
D紙盒複合材質✕ 陷阱
市售果汁紙盒(如利樂包)為紙、PE、鋁箔之複合材料，阻氧阻濕性極佳；且紙纖維易吸附香氣，故不適合強調香氣之產品。
蔬果汁包裝材質特性與適用性
| 包裝材質 | 特性與作用 | 適用/不適用產品 |
|---|---|---|
| 不塗漆罐(素鐵罐) | 錫離子溶出具還原性，防褐變保Vit C | 適用：淡色果汁(柑橘、鳳梨、蘋果) |
| 塗漆罐(塗料罐) | 隔離果汁與金屬，防錫溶出與色素反應 | 適用：高腐蝕、深色/含花青素果汁(百香果) |
| 鋁製材質 | 輕便但怕氯離子腐蝕 | 不適用：含鹽量高之果汁(番茄汁加鹽) |
| 複合紙盒包 | 含鋁箔層，阻氧阻濕佳，但紙層易吸香 | 不適用：強調香氣成分之產品 |
陷阱提醒
選項D將「紙盒」偷換為單純的紙張特性(吸濕透氧)。實際上，現代蔬果汁紙盒包(如利樂包)是包含紙板、PE塑膠與鋁箔的多層複合材料，具備極佳的阻氧與阻濕能力，且紙層容易吸附揮發性香氣，故不適合強調香氣的產品。