應用於醬油、味噌等釀造食品的主要麴菌為Aspergillus oryzae。

米麴菌（Aspergillus oryzae）能分泌豐富的澱粉酶與蛋白酶，分解原料中的大分子（澱粉與蛋白質），是醬油、味噌等釀造食品不可或缺的關鍵菌種，題目敘述正確。