生啤酒之製程主要是採用下列何種膜處理技術除菌？
A微過濾法正確答案
B超過濾法
C逆滲透法
D奈米過濾法
答案與詳解
A
正確答案
生啤酒為保留風味不經高溫殺菌，主要採用「微過濾法」攔截酵母與雜菌，達到冷除菌效果。
為什麼答案是 A
微過濾法孔徑約0.1~10μm，能有效攔截酵母菌與雜菌，同時保留啤酒風味物質，是生啤酒冷除菌的核心技術。
考點：微過濾法除菌考點：超過濾法應用考點：逆滲透法應用考點：奈米過濾法應用
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完整詳解
Pro · 無限重點 生啤酒為保留風味不經高溫殺菌，主要採用「微過濾法」攔截酵母與雜菌，達到冷除菌效果。
秒殺技巧
秒記膜孔徑與用途：微過濾除菌、超過濾除蛋白、奈米除離子、逆滲透製純水。生啤酒除菌選微過濾！逐選項分析
A微過濾法除菌✓ 正確
微過濾法孔徑約0.1~10μm，能有效攔截酵母菌與雜菌，同時保留啤酒風味物質，是生啤酒冷除菌的核心技術。
B超過濾法應用✕ 陷阱
超過濾法孔徑較小，主要用於分離大分子蛋白質，若用於啤酒會濾除形成泡沫的蛋白質，破壞啤酒風味與口感。
C逆滲透法應用✕
逆滲透法孔徑極小，主要用於水處理與脫鹽，會將水分與溶質分離，完全不適用於啤酒的除菌製程。
D奈米過濾法應用✕
奈米過濾法主要用於分離小分子有機物與多價離子，孔徑過小且成本高，不作為生啤酒除菌的常規技術。
四大膜分離技術比較
| 技術名稱 | 孔徑範圍 | 主要攔截物 | 食品工業常見應用 |
|---|---|---|---|
| 微過濾 (MF) | 0.1 ~ 10 μm | 細菌、酵母菌、懸浮微粒 | 生啤酒除菌、果汁澄清、乳品除菌 |
| 超過濾 (UF) | 0.01 ~ 0.1 μm | 大分子蛋白質、多糖、病毒 | 乳清蛋白濃縮、果汁脫膠 |
| 奈米過濾 (NF) | 0.001 ~ 0.01 μm | 小分子有機物、二價離子 | 乳品脫鹽、糖液純化 |
| 逆滲透 (RO) | < 0.001 μm | 一價離子、極小分子 | 純水製造、海水淡化、濃縮 |
陷阱提醒
考生易誤以為孔徑越小除菌越徹底而錯選超過濾或逆滲透。實際上，孔徑過小會將啤酒中維持泡沫與風味的蛋白質及大分子一併濾除，導致啤酒失去原有特色，故除菌只需微過濾即可。