農產品自田間採收後之預冷處理，其目的為
A給予壓力（stress），提高農產品的生命力
B增加保濕作用
C提高農產品的冷傷抗性
D減緩品質劣變的生理變化正確答案
答案與詳解
D
正確答案
農產品採後預冷的核心目的是迅速移除田間熱，降低呼吸率與生理代謝，以減緩品質劣變並延長保鮮期。
為什麼答案是 D
迅速移除田間熱可降低農產品的呼吸率與酵素活性，有效減緩品質劣變的生理與生化變化。
考點：預冷目的考點：預冷副作用考點：冷傷抗性考點：預冷核心目的
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完整詳解
Pro · 無限重點 農產品採後預冷的核心目的是迅速移除田間熱，降低呼吸率與生理代謝，以減緩品質劣變並延長保鮮期。
秒殺技巧
看到「預冷」直覺連結「降溫、移除田間熱、減緩呼吸與代謝、延緩劣變」，秒選減緩生理變化。逐選項分析
A預冷目的✕
預冷是為了降溫保鮮，而非給予壓力；低溫壓力反而可能導致寒害或加速腐敗。
B預冷副作用✕
預冷主要為降溫，部分方法（如真空預冷）甚至會造成水分流失，保濕並非其主要目的。
C冷傷抗性✕
預冷無法提高冷傷（寒害）抗性，對低溫敏感的果蔬（如香蕉）進行預冷反而會引發冷傷。
D預冷核心目的✓ 正確
迅速移除田間熱可降低農產品的呼吸率與酵素活性，有效減緩品質劣變的生理與生化變化。
農產品採後預冷常見方法與特性
| 預冷方式 | 原理 | 適用物件 | 缺點/注意事項 |
|---|---|---|---|
| 室冷 | 利用冷藏室冷空氣自然降溫 | 多數果蔬、耐貯藏產品 | 降溫速度慢，易失水 |
| 強制通風預冷 | 強製冷空氣穿過產品包裝 | 漿果類、葉菜類 | 需特殊包裝設計，易失水 |
| 水冷 | 以冰水浸泡或沖洗降溫 | 根莖類、瓜果類 | 需水質管理，易傳播病原菌 |
| 真空預冷 | 減壓使水分蒸發吸熱降溫 | 葉菜類、菇類 | 降溫極快，但會造成水分流失 |
陷阱提醒
考生易將「預冷」與「抗寒訓練」混淆。預冷是單純的物理降溫以抑制代謝，並非訓練農產品適應低溫；對低溫敏感的作物預冷反而會造成寒害。