乳製品之製程涉及濃縮處理者為
A保久乳
B煉乳正確答案
C鮮乳
D乳酪
答案與詳解
B
正確答案
煉乳的製程核心為真空濃縮以去除水分；鮮乳與保久乳不濃縮，乳酪則為凝結發酵。
為什麼答案是 B
將生乳經過真空濃縮去除部分水分，再加糖或殺菌製成，是標準的濃縮乳製品。
考點：保久乳製程考點：煉乳濃縮考點：鮮乳製程考點：乳酪凝結
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完整詳解
Pro · 無限重點 煉乳的製程核心為真空濃縮以去除水分；鮮乳與保久乳不濃縮，乳酪則為凝結發酵。
秒殺技巧
看到「濃縮」秒選「煉乳」！保久乳是滅菌，鮮乳是殺菌，乳酪是凝結排乳清，只有煉乳需蒸發水分。逐選項分析
A保久乳製程✕
保久乳採用超高溫瞬間滅菌(UHT)與無菌包裝，製程中無濃縮步驟。
B煉乳濃縮✓ 正確
將生乳經過真空濃縮去除部分水分，再加糖或殺菌製成，是標準的濃縮乳製品。
C鮮乳製程✕
生乳經殺菌處理後直接包裝，保留原有水分與濃度，不經過任何濃縮處理。
D乳酪凝結✕ 陷阱
利用凝乳酵素或乳酸菌使蛋白質凝結，分離乳清後壓榨熟成，屬於凝結而非濃縮。
常見乳製品加工製程比較
| 乳製品 | 核心製程 | 特色 |
|---|---|---|
| 鮮乳 | 殺菌 | 保留生乳原始狀態 |
| 保久乳 | 超高溫滅菌(UHT) | 常溫儲存，無濃縮 |
| 煉乳 | 真空濃縮 | 去除水分，體積變小 |
| 乳酪 | 凝結與發酵 | 蛋白質凝結，排乳清 |
陷阱提醒
考生易將「乳酪」水分較少誤認為是「濃縮」處理。乳酪是透過蛋白質「凝結」並排出乳清來固形，而「濃縮」在食品加工專指透過加熱蒸發去除水分（如煉乳）。