罐頭食品之殺菌值（F₀），下列敘述何者正確？
A係以殺菌溫度為單位
B表示熱處理條件之殺菌程度正確答案
C其熱致死總效應相當於達121°C時，對z值等於18°C之細菌或孢子殺滅能力
D其熱致死總效應相當於達250°F時，對z值等於18°F之細菌或孢子殺滅能力正確答案
E其熱致死總效應相當於達250°F時，對D值等於18°F之細菌或孢子殺滅能力
答案與詳解
B、D
正確答案
F₀值代表殺菌程度，單位為時間；基準溫度為121°C(z=10°C)或250°F(z=18°F)。
為什麼答案是 B、D
F₀值的主要意義即為表示該熱處理條件下的總殺菌程度（熱致死總效應）。
考點：F₀值單位考點：F₀值定義考點：攝氏z值考點：華氏z值
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 F₀值代表殺菌程度，單位為時間；基準溫度為121°C(z=10°C)或250°F(z=18°F)。
秒殺技巧
秒解口訣：F₀看時間、B殺菌程度、攝氏121配z=10、華氏250配z=18，看清單位與引數名。逐選項分析
AF₀值單位✕
F₀值的單位是「時間」（通常為分鐘），用來衡量熱致死效應，而非溫度。
BF₀值定義✓ 正確
F₀值的主要意義即為表示該熱處理條件下的總殺菌程度（熱致死總效應）。
C攝氏z值✕ 陷阱
攝氏系統的基準溫度為121°C，但其對應的z值應為10°C，選項誤寫為18°C。
D華氏z值✓ 正確
華氏系統的基準溫度為250°F，對應的z值為18°F，此選項敘述完全正確。
E名詞偷換✕ 陷阱
華氏250°F對應的是「z值」等於18°F，選項故意偷換名詞寫成「D值」。
F₀值與相關熱致死引數對照
| 引數 | 定義/意義 | 常用基準值 |
|---|---|---|
| F₀值 | 特定條件下的熱致死總效應(殺菌程度) | 121°C(z=10°C) 或 250°F(z=18°F) |
| D值 | 殺死90%微生物所需時間 | 依菌種與溫度而異 |
| z值 | 使D值改變10倍所需的溫度變化 | 肉毒桿菌孢子常為10°C或18°F |
陷阱提醒
題目故意將「z值」替換為「D值」(選項E)，或將華氏的z值(18)錯置到攝氏系統(選項C)。務必牢記攝氏配10、華氏配18，且都是指z值！