製作果醬時，如何判定製品之濃縮終點？
A用糖度計測量，達65~68°Brix正確答案
B用溫度計測量，達104~105°C正確答案
C滴數滴果醬於冷水或冰水，果醬散開懸浮於水中
D以湯匙舀取，果醬成漿狀流下
E以上皆正確
答案與詳解
A、B
正確答案
果醬濃縮終點看糖度65-68°Brix與沸點104-105°C；冷水需結塊、湯匙需成片，散開或漿狀代表未達標。
為什麼答案是 A、B
糖度計達65~68°Brix是果醬標準糖度，可確保防腐與凝膠效果。
考點：糖度判定考點：沸點上升考點：冷水測試考點：湯匙測試
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 果醬濃縮終點看糖度65-68°Brix與沸點104-105°C；冷水需結塊、湯匙需成片，散開或漿狀代表未達標。
秒殺技巧
秒記數字「65~68度、104~105度」；冷水要「結塊」、湯匙要「成片」，散開或漿狀都是還沒煮好，直接刪去！逐選項分析
A糖度判定✓ 正確
糖度計達65~68°Brix是果醬標準糖度，可確保防腐與凝膠效果。
B沸點上升✓ 正確
高濃度糖液會產生沸點上升，104~105°C對應約65%糖度，為正確終點。
C冷水測試✕ 陷阱
滴入冷水若「散開」代表糖度不足；正確終點應為「結塊或成球狀不散開」。
D湯匙測試✕ 陷阱
湯匙舀取若「成漿狀流下」代表太稀；正確應為「成片狀或塊狀緩慢落下」。
E綜合判斷✕
因C、D選項描述的是未達濃縮終點的錯誤現象，故本選項不正確。
果醬濃縮終點判定法對照表
| 判定方法 | 正確終點現象/數值 | 未達終點(錯誤)現象 |
|---|---|---|
| 糖度計測量 | 65~68 °Brix | < 65 °Brix |
| 溫度計測量 | 104~105 °C | < 104 °C |
| 冷水/冰水測試 | 滴入水中結塊或成球狀 | 散開懸浮於水中 |
| 湯匙/冷盤測試 | 成片狀或塊狀緩慢落下 | 成漿狀快速流下 |
陷阱提醒
C與D選項故意將「未達濃縮終點」的失敗現象（散開、漿狀流下）包裝成判定標準。務必記住：冷水要「結塊」、湯匙要「成片」，液態流動代表還要繼續煮！