豆腐加工常用之凝固劑包括
A鹽滷、葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸鈣正確答案
B鹽滷、葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸銨
C葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸鈣、硫酸銨
D鹽滷、硫酸鈣、乳酸鈣
答案與詳解
A
正確答案
豆腐三大常用凝固劑為鹽滷（氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）與葡萄糖酸-δ-內酯（GDL），記牢這三劍客即可秒殺。
為什麼答案是 A
鹽滷（氯化鎂）、葡萄糖酸-δ-內酯（GDL）與硫酸鈣（石膏）是豆腐加工最經典且常用的三大凝固劑。
考點：豆腐凝固劑考點：硫酸銨用途考點：乳酸鈣用途
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完整詳解
Pro · 無限重點 豆腐三大常用凝固劑為鹽滷（氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）與葡萄糖酸-δ-內酯（GDL），記牢這三劍客即可秒殺。
秒殺技巧
看到「硫酸銨」直接刪去（它是肥料或麵粉劑），看到「乳酸鈣」非主流，鎖定含鹽滷、硫酸鈣、GDL的選項。逐選項分析
A豆腐凝固劑✓ 正確
鹽滷（氯化鎂）、葡萄糖酸-δ-內酯（GDL）與硫酸鈣（石膏）是豆腐加工最經典且常用的三大凝固劑。
B硫酸銨用途✕
硫酸銨主要用作農業肥料或麵粉處理劑，並非豆腐加工的凝固劑，故此選項錯誤。
C硫酸銨用途✕
同樣混入了非凝固劑的「硫酸銨」，且缺少了傳統常用的鹽滷，故不正確。
D乳酸鈣用途✕
乳酸鈣雖可作為鈣質強化劑或偶爾替代，但遠不如葡萄糖酸-δ-內酯（GDL）常用，非標準三大凝固劑組合。
豆腐常用凝固劑特性比較
| 凝固劑名稱 | 主要成分/化學名 | 豆腐質地特性 |
|---|---|---|
| 鹽滷 | 氯化鎂 (MgCl2) | 質地較硬、帶有豆香，適合做板豆腐 |
| 石膏 | 硫酸鈣 (CaSO4) | 質地細嫩、保水性佳，適合做嫩豆腐 |
| GDL | 葡萄糖酸-δ-內酯 | 質地極細緻、無苦味，適合做盒裝豆腐 |
陷阱提醒
出題者常將「硫酸鈣」替換為「硫酸銨」來混淆視聽，或加入非主流的乳酸鈣。請務必看清「鈣」與「銨」的字型差別，硫酸銨主要是農業肥料，絕對不是豆腐凝固劑！