放射線照射於食品上的應用主要有那些？
A表面殺菌正確答案
B延遲熟成正確答案
C抑制發芽正確答案
D殺蟲驅蟲正確答案
E豬肉的嫩化處理
答案與詳解
A、B、C、D
正確答案
食品輻射照射主要用於殺菌、殺蟲、抑制發芽與延遲熟成，無法用於肉類嫩化，反而易導致脂質氧化產生異味。
為什麼答案是 A、B、C、D
輻射線可破壞微生物DNA，達到表面或深度殺菌效果，有效延長食品儲存期限。
考點：殺菌防腐考點：延遲熟成考點：抑制發芽考點：殺蟲檢疫
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品輻射照射主要用於殺菌、殺蟲、抑制發芽與延遲熟成，無法用於肉類嫩化，反而易導致脂質氧化產生異味。
秒殺技巧
秒解口訣：『殺(菌)蟲、抑(芽)熟(成)』。看到肉類嫩化、加熱煮熟等非遊離輻射生理控制作用，直接刪除。逐選項分析
A殺菌防腐✓ 正確
輻射線可破壞微生物DNA，達到表面或深度殺菌效果，有效延長食品儲存期限。
B延遲熟成✓ 正確
低劑量輻射可幹擾水果（如香蕉、木瓜）的乙烯生成與生理代謝，達到延遲後熟目的。
C抑制發芽✓ 正確
照射根莖類農產品（如馬鈴薯、洋蔥）可破壞其分生組織細胞，有效抑制發芽。
D殺蟲檢疫✓ 正確
輻射可使穀物或進出口水果中的害蟲絕育或死亡，是國際常見的檢疫處理方式。
E肉類嫩化✕ 陷阱
肉類嫩化多靠酵素、機械或電刺激；輻射照射無法嫩化肉質，反易造成脂質氧化產生異味。
食品輻射照射四大應用與機制
| 應用目的 | 適用食品範例 | 主要作用機制 |
|---|---|---|
| 抑制發芽 | 馬鈴薯、洋蔥、大蒜 | 破壞分生組織細胞分裂 |
| 殺蟲與檢疫 | 穀物、熱帶水果 | 使害蟲絕育或死亡 |
| 延遲熟成 | 香蕉、木瓜、番茄 | 幹擾乙烯生成與生理代謝 |
| 殺菌與防腐 | 香料、乾燥蔬菜、肉類 | 破壞微生物DNA與細胞結構 |
陷阱提醒
考生易將「食品照射」與「微波加熱」或「肉品加工技術」混淆。輻射照射主要針對微生物、害蟲或植物生理代謝，對肉類蛋白質的嫩化無效，反而可能引發脂質氧化產生「輻射臭」。