未成熟青梅不適合生食，主因其果核中含有的「苦杏仁苷（amygdalin）」受酵素分解後會產生有毒的

苦杏仁苷經酵素（如β-葡萄糖苷酶）水解後會釋出氰化氫（HCN，即氫氰酸，本題選項通稱「氰酸」），為劇毒物質，會抑制細胞色素氧化酶，導致細胞無法利用氧氣而窒息。