一般冰淇淋之膨脹率（overrun）約介於
A70~100%正確答案
B50~70%
C30~50%
D10~30%
答案與詳解
A
正確答案
一般冰淇淋的膨脹率（overrun）約為70~100%，混入空氣能讓口感更滑順蓬鬆。
為什麼答案是 A
一般冰淇淋在冷凍攪拌時會混入空氣，標準膨脹率約為70~100%，使口感滑順蓬鬆。
考點：冰淇淋膨脹率考點：數值偏誤考點：雪酪膨脹率考點：冰棒膨脹率
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完整詳解
Pro · 無限重點 一般冰淇淋的膨脹率（overrun）約為70~100%，混入空氣能讓口感更滑順蓬鬆。
秒殺技巧
秒解：一般冰淇淋70-100%，霜淇淋30-60%，雪酪25-50%。空氣越多越蓬鬆，記「冰7霜3雪2」！逐選項分析
A冰淇淋膨脹率✓ 正確
一般冰淇淋在冷凍攪拌時會混入空氣，標準膨脹率約為70~100%，使口感滑順蓬鬆。
B數值偏誤✕
50~70%偏低，通常不是市售一般冰淇淋的標準範圍，可能接近霜淇淋的上限。
C雪酪膨脹率✕ 陷阱
30~50%通常是雪酪（Sherbet）或部分霜淇淋的膨脹率範圍，空氣含量較少。
D冰棒膨脹率✕
10~30%膨脹率過低，吃起來口感會偏硬，類似傳統冰棒或冰磚，而非冰淇淋。
常見冰品膨脹率（Overrun）大比拚
| 冰品種類 | 膨脹率範圍 | 口感特徵 |
|---|---|---|
| 一般冰淇淋 | 70~100% | 蓬鬆滑順，空氣感足 |
| 霜淇淋 | 30~60% | 質地柔軟，空氣較少 |
| 雪酪 (Sherbet) | 25~50% | 帶果香，口感介於冰與冰淇淋 |
| 冰棒 (Ice pop) | 0~10% | 堅硬扎實，幾乎無空氣 |
陷阱提醒
考生常將「一般冰淇淋」與「霜淇淋」或「雪酪」的膨脹率搞混。霜淇淋為了保持擠出後的柔軟立體形狀，混入的空氣較少（約30~60%）；而一般冰淇淋需要較高的膨脹率（70~100%）來創造入口即化的滑順感。