牛奶巴斯德殺菌之指標酵素為鹼性磷酸酵素。

正確。牛奶巴斯德殺菌的指標酵素確實為鹼性磷酸酵素(ALP)。ALP在生乳中天然存在，其失活溫度略高於病原菌致死溫度，故殺菌完全時ALP會被破壞而失去活性，可作為判斷殺菌是否徹底的依據。