傳統米苔目產品之主要原料為
A秈米正確答案
B蓬萊米
C香米
D越光米
答案與詳解
A
正確答案
傳統米苔目講求Q彈口感，需使用直鏈澱粉含量高的「秈米（在來米）」製作，粳米（蓬萊米）太黏不適合。
為什麼答案是 A
秈米（在來米）直鏈澱粉含量高，糊化後口感Q彈、不黏膩，是製作米苔目、米粉、蘿蔔糕的必備原料。
考點：秈米特性考點：粳米特性考點：香米用途考點：越光米用途
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完整詳解
Pro · 無限重點 傳統米苔目講求Q彈口感，需使用直鏈澱粉含量高的「秈米（在來米）」製作，粳米（蓬萊米）太黏不適合。
秒殺技巧
秒解口訣：「米苔目、蘿蔔糕、米粉」找「秈米（在來米）」；「壽司、飯糰、粥」找「蓬萊米」。逐選項分析
A秈米特性✓ 正確
秈米（在來米）直鏈澱粉含量高，糊化後口感Q彈、不黏膩，是製作米苔目、米粉、蘿蔔糕的必備原料。
B粳米特性✕
蓬萊米屬於粳米，直鏈澱粉低、黏性高，適合煮飯或做壽司、飯糰，做米苔目會太軟爛而失去口感。
C香米用途✕
香米（如益全香米）屬於粳米品種，帶有芋頭香氣，適合煮飯，不適合製作需要Q度的米苔目。
D越光米用途✕
越光米為日本粳米品種，黏性強、口感軟糯，主要用於高階米飯或壽司，非米苔目原料。
臺灣常見米種與加工用途對照表
| 米種分類 | 代表品種 | 澱粉特性 | 適合加工品 |
|---|---|---|---|
| 秈米 (在來米) | 臺中在來1號 | 直鏈澱粉高、不黏 | 米苔目、米粉、蘿蔔糕、碗粿 |
| 粳米 (蓬萊米) | 臺稉9號、越光米 | 直鏈澱粉低、黏性高 | 白飯、壽司、飯糰、米糕 |
| 糯稻 (糯米) | 長糯米、圓糯米 | 幾乎全為支鏈澱粉 | 粽子、湯圓、麻糬、油飯 |
陷阱提醒
考生容易把「蓬萊米」和「秈米」搞混。記住：蓬萊米是我們日常吃的「飯」，黏性高；在來米（秈米）才是做「傳統米食加工品（如米苔目、蘿蔔糕）」的專用米！