醃漬蔬菜中，酵母菌主以產生乳酸、抗氧化酵素及酒精來抑制腐敗菌生長。
A○（正確）
B✕（錯誤）正確答案
答案與詳解
B
正確答案
醃漬蔬菜主要靠「乳酸菌」產生乳酸來抑菌，而非酵母菌，本題敘述錯誤。
為什麼答案是 B
題目敘述錯誤，產生乳酸以降低pH值抑制腐敗菌的應為「乳酸菌」而非酵母菌，故選此錯誤選項。
考點：菌種辨識考點：觀念糾正
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 醃漬蔬菜主要靠「乳酸菌」產生乳酸來抑菌，而非酵母菌，本題敘述錯誤。
秒殺技巧
看到「醃漬蔬菜、乳酸」直接聯想「乳酸菌」；酵母菌主要產酒精與二氧化碳，不產乳酸與抗氧化酵素。逐選項分析
A菌種辨識✕
醃漬蔬菜的發酵主力是乳酸菌，酵母菌並不以產生乳酸為主，且題目所述「抗氧化酵素」亦非醃漬抑菌的主要機制，敘述有誤故不選。
B觀念糾正✓ 正確
題目敘述錯誤，產生乳酸以降低pH值抑制腐敗菌的應為「乳酸菌」而非酵母菌，故選此錯誤選項。
食品加工常見發酵菌種比較
| 菌種 | 主要代謝產物 | 常見應用 |
|---|---|---|
| 乳酸菌 | 乳酸 | 醃漬蔬菜、優格、泡菜 |
| 酵母菌 | 酒精、二氧化碳 | 釀酒、麵包、饅頭 |
| 醋酸菌 | 醋酸 | 果醋、穀物醋 |
| 黴菌(如麴菌) | 酵素、胺基酸 | 醬油、味噌、豆腐乳 |
陷阱提醒
出題者將「乳酸菌」偷偷替換為「酵母菌」，並加入「抗氧化酵素」等似是而非的敘述。考生若只注意到「產生乳酸、抑制腐敗菌」等描述，而忽略主詞是酵母菌，就會誤判為正確。