Examly題庫立即開始練習
農會 經濟事業類食品加工10820單選題

動物死後僵直的特性不包括

ApH值下降
B呈收縮狀態
C加熱後肉的質地較硬
D結著性較佳正確答案
答案與詳解
D
正確答案
動物死後僵直期因pH下降與肌肉收縮,導致保水性與結著性變差,不適合加工。

為什麼答案是 D

僵直期肉的保水性極差,導致結著性(乳化與黏合能力)變差,不適合製作貢丸等加工品,故此非僵直特性。

考點:pH值變化考點:肌肉收縮考點:加熱質地考點:結著性變化
載入中…

想練更多食品加工考古題?

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。

黑皮